Tataki de saumon sauvage MSC, chou rouge et quinoa

Préparation

1. La veille, déposez les pavés de Saumon sauvage Food4Good dans le réfrigérateur pour les faire décongeler. Une trentaine de minutes après, retirez délicatement la peau de chaque pavé avec un couteau.
2. Dans un plat creux, versez la sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez enfin le jus de citron.
3. Faites mariner les pavés de saumon pendant une trentaine de minutes à température ambiante, dans la sauce, en les retournant de temps en temps.
4. Emincez très finement le chou rouge à l’aide d’une mandoline dans un récipient. Ajoutez le vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, du sel et du poivre.
5. Rincez le quinoa à l’eau froide et faites-le cuire à feu moyen dans deux fois son volume d’eau pendant une douzaine de minutes. Salez légèrement et laissez reposer ensuite une dizaine de minutes à couvert. Mélangez-le au chou rouge.
6. Saisissez les pavés de saumon marinés dans une poêle bien chaude, sur les 4 côtés. Enrobez-les de sésame noir. Coupez-les ensuite délicatement en lamelles.
7. Patientez une quinzaine de minutes et servez-les avec la salade de quinoa et de chou rouge.