Saumon bio grillé, risotto verde aux pointes d’asperges

Préparation

1. La veille, déposez les pavés de Saumon bio Food4Good dans le réfrigérateur pour les faire décongeler.
2. Retirez la partie fibreuse des asperges. Pour cela, coupez le bout des tiges, retirez les parties dures à l’aide d’un économe. Prélevez les pointes et réservez-les. Coupez le reste en petits tronçons.
3. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon. Faites cuire les pointes pendant une minute. Récupérez-les et réservez-les dans un petit récipient.
4. Faites cuire les autres tronçons d’asperges pendant 2 minutes dans le bouillon. Réduisez-les en purée avec les pousses d’épinards et l’ail. Versez un peu de bouillon pour faciliter le mixage.
5. Dans une casserole à fond épais, faites fondre une noix de beurre. Jetez-y le riz et faites-le revenir quelques instants en remuant constamment. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes. Laissez le riz à chaque fois absorber le liquide. A mi-cuisson incorporez les pointes d’asperges. Versez enfin la préparation aux épinards puis la crème. Salez.
6. Retirez du feu et maintenez au chaud en couvrant.
7. Huilez les pavés de saumon bio et salez-les légèrement. Faites chauffer la plancha. Marquez rapidement les faces du poisson. Terminez la cuisson côté peau.
8. Servez sans attendre avec le risotto verde. Ajoutez dans chaque assiette quelques copeaux de parmesan et des quartiers de fraise.