Sans corail
Noix de Saint-Jacques
De la baie de Saint-Brieuc

Nous avons eu un vrai coup de coeur pour ces noix de coquille saint-jacques de belle taille : des saveurs sucrées et acidulées, et une texture à la fois ferme et fondante.

Ces noix se préparent facilement à la poêle, à la plancha ou au four, simplement avec une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel.

Une pêche « Petits Bateaux »

Nous avons sélectionné des noix de Saint-Jacques pêchées en Baie de Saint-Brieuc (Côtes d’Armor), à bord de petits bateaux allant de 7 à 16 mètres. La pêche, strictement encadrée, se déroule chaque année entre octobre et mars, à un moment où les noix n’ont pas de corail.

Un atelier familial et artisanal

Nous avons rencontré un atelier familial dont l’attention portée à l’humain et à la qualité nous a séduit. Une fois les Saint-Jacques débarquées au port, notre partenaire de transformation les décoquille entièrement à la main. Les noix sont surgelées en moins de 48 heures pour conserver toute leur fraîcheur.

Une pêche durable

Les efforts des pêcheurs pour préserver la ressource et l’Océan sont désormais reconnus par la certification MSC depuis décembre 2022. Ce produit provient d’une pêcherie qui a répondu au référentiel environnemental du MSC pour une pêche durable et bien gérée www.msc.org/fr.

BON POUR LA SANTÉ : VITAMINES ET MINÉRAUX

Allergènes : mollusques, peut contenir des traces de crustacés et de poisson

Bon et pratique : conseils de préparation

Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur.

À la poêle ou à la plancha :  faire chauffer doucement avec une noisette de beurre. Bien saisir et dorer les noix de saint-jacques environ 2 minutes de chaque côté, et servir les noix encore mi-cuites avec une pincée de fleur de sel (le centre doit être encore légèrement translucide). Déglacer le jus avec un filet d’eau ou un peu de crème fraîche.

Au four en papillote : faire chauffer le four à 200°C. Disposer 3 à 4 noix par papillote, avec un filet de crème, quelques zestes de citron et un émincé de légumes. Saler poivrer. Laisser cuire environ 10 minutes et servir.