Pavé de truite bio, embeurrée de chou chinois et sauce citron gingembre

Préparation

1. La veille, déposez les pavés de truite bio Food4Good dans le réfrigérateur pour les faire décongeler.
2. Dans une casserole, faites fondre l’échalote finement ciselée dans un filet d’huile d’olive, à feu doux, en remuant régulièrement.
3. Ajoutez 20 cl d’eau et continuez la cuisson le temps de réduire le volume de moitié. Ajoutez la crème fraîche, mélangez. Faites épaissir la préparation : elle doit napper la cuillère. Incorporez ensuite le gingembre moulu, le jus de citron et fouettez avec 60 g de beurre.
4. Lavez le chou chinois et émincez-le comme des tagliatelles. Faites chauffer le reste de beurre avec un filet d’huile dans une sauteuse. Ajoutez le chou et faites-le revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
5. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile. Disposez les pavés de truite bio côté peau et faites cuire pendant environ 3 minutes. Baissez à feu moyen, couvrez pendant 2 minutes environ.
6. Dressez : répartissez l’embeurrée de chou dans 4 assiettes creuses. Ajoutez par-dessus le pavé de truite. Entourez de sauce. Servez aussitôt.