Pavé de cabillaud MSC au court-bouillon, fondue de poireaux et noisette

Préparation

1. La veille, sortez les pavés de Cabillaud du congélateur et laissez décongeler toute la nuit.
2. Torréfiez à sec les noisettes dans une poêle. Retirez les pelures qui se détachent facilement puis concassez les noisettes grossièrement.
3. Préparez les poireaux : retirez les racines, fendez-les en deux, lavez-les à l’eau claire, émincez-les en fines rondelles.
4. Chauffez un filet d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les rondelles de poireau, salez et poivrez, cuisez à couvert, à feu doux, pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, versez de l’eau dans un faitout, de quoi pouvoir immerger les quatre morceaux de poisson. Ajoutez le bouquet garni, l’oignon épluché et émincé. Salez.
6. Portez à ébullition pendant quelques minutes puis plongez les dos de cabillaud dans le court-bouillon pendant 3 minutes environ. Récupérez-les ensuite.
7. Ajoutez la crème fraîche à la fondue de poireaux une fois cuite et présentez celle-ci avec les dos de cabillaud. Saupoudrez les assiettes de quelques noisettes concassées pour finir.