Noix de Saint-Jacques MSC, tuile noisette et coulis de betterave

Préparation

1. Faites décongeler les noix de Saint-Jacques MSC toute une nuit au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 190°. Râpez le parmesan. A l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas de fromage sur une plaque de four chemisée d’un papier cuisson. Saupoudrez de poudre de noisette.
3. Tassez pour donner la forme de petites galettes. Enfournez pendant 5 à 6 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir vos tuiles avant de les retirer de la plaque délicatement.
4. Epluchez l’échalote et émincez-la. Coupez en morceaux la betterave. Incorporez dans le bol du blender ces deux ingrédients. Ajoutez la purée de noisettes, le vinaigre balsamique, la crème fraîche, du sel et du poivre ainsi que 10 cl d’eau. Mixez afin d’obtenir une crème.
5. Transférez-la dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux quelques minutes. Ajoutez enfin l’huile de noix ou de noisette. Mélangez.
6. Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre avec l’huile d’olive sur feu vif. Faites snacker les noix sur la première face, pendant une minute environ, puis retournez-les pour dorer la seconde face.
7. Déposez un peu de coulis à la betterave dans chaque assiette. Disposez, pour chaque portion, 4 noix de Saint-Jacques. Ajoutez enfin des tuiles de parmesan cassées en deux ou trois et quelques noisettes concassées éventuellement. Servez sans attendre.