Filet de Merlu MSC en papillote au moringa, brunoise de légumes d’hiver

Préparation

1. La veille, sortir les filets de Merlu du congélateur et laisser décongeler toute la nuit.
2. Brosser et laver soigneusement les carottes, la betterave et le panais. Si nécessaire, gratter un peu avec un couteau les parties terreuses. Retirer les bases dures. Eplucher l’oignon rouge. Détailler en brunoise les légumes : en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur, puis en bâtonnets de même dimension, et enfin en petits cubes.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Incorporer la brunoise, du sel, du poivre, le thym et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Répartir la brunoise et déposer un filet de Merlu dans chaque carré de papier sulfurisé. Apporter un filet d’huile d’olive.
5. Bien fermer les papillotes et enfourner pour 12 minutes à 140°. Pendant ce temps, rincer à l’eau claire les lentilles corail. Cuire pendant une dizaine de minutes dans environ 1,5 fois leur volume d’eau salée, à feu moyen. Mélanger régulièrement. En fin de cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive et le persil haché.
6. Ouvrir les papillotes, saupoudrer de levure de bière et de poudre de moringa, assaisonner légèrement le poisson de sel et de poivre. Servir les papillotes avec les lentilles corail.
7. Savourer !