Saumon sauvage MSC en croûte de sésame, polenta crémeuse et sauce estragon

Préparation

1. La veille, déposez les pavés de saumon sauvage Food4Good dans le réfrigérateur pour les faire décongeler.
2. Préparez la sauce estragon : épluchez et émincez finement l’échalote. Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre avec l’eau et l’échalote, laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent d’environ 4 c.à.s de liquide.
3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez. Faites chauffer à feu doux quelques instants pour épaissir un peu la sauce. Ajoutez le beurre, l’estragon et le fromage blanc. Dès que le beurre est complètement fondu, retirez du feu. La sauce est prête, couvrez-la pour la maintenir au chaud.
4. Préchauffez le four à 210°.
5. Dans un petit récipient, mélangez les graines de sésame avec le parmesan râpé et une cuillère à café de poivre rose écrasé.
6. Sur une plaque de four légèrement huilée, disposez-les pavés de saumon sauvage. Huilez-les également sur le dessus, salez et recouvrez-les du mélange aux graines. Enfournez pour 6 minutes.
7. Préparez la polenta : portez à ébullition le lait. Ajoutez ensuite aussitôt la polenta en pluie et la crème de soja ou le lait de coco, du sel et du poivre rose écrasé. Remuez jusqu’à ce que la polenta gonfle.
8. Retirez du feu et servez aussitôt avec les pavés de saumon sauvage et la sauce estragon réchauffée quelques instants.
9. Saupoudrez de poivre rose pour finir.