Poêlée de Saint-Jacques MSC, risotto Nérone et sauce Goji

Préparation

1. Mettre les noix de Saint-Jacques à décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir le riz Nérone pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec le vin blanc et continuer la cuisson à feu vif jusqu’à absorption.
3. Ajouter le bouillon de légumes et continuer la cuisson à feu moyen pendant environ 40 minutes jusqu’à absorption. Mélanger régulièrement. Quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporer la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement.
4. Pendant la cuisson du risotto, préparer la sauce Goji : tiédir l’eau et la verser sur les baies de Goji placées dans un bol.
5. Chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu.
6. Dans le bol d’un robot mixeur, incorporer les baies de Goji avec son eau de trempage, l’échalote frit, le lait de coco, la moutarde, la sauce soja, du sel et du poivre. Mixer le tout.
7. Filtrer avec un chinois afin d’obtenir une sauce bien lisse. Chauffer à feu très doux dans une petite casserole.
8. Dans une poêle chaude préalablement huilée, faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes environ. Les retourner délicatement avec une spatule puis dorer sur l’autre face.
9. Dresser les assiettes : dans chacune apporter une portion de risotto, répartir la sauce Goji chaude et déposer 5 noix de Saint-Jacques. Servir aussitôt