Bar bio grillé, sauce vierge à la tomate et aux paillettes d’algues et lentilles corail à l’orange

Préparation

1. Faire décongeler les filets de bar la veille au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce vierge : détailler en petits dés les tomates pelées. Les mélanger avec le jus des tomates, les paillettes d’algues, le gomasio et le jus de citron. Ajouter 10 cl d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver.
3. Rincer à l’eau claire les lentilles corail et les cuire pendant une dizaine de minutes dans deux fois leur volume d’eau à feu moyen.
4. Laver et essuyer l’orange. Extraire le jus de la moitié, et détailler la seconde moitié en fines rondelles. Couper ces dernières en 4 quartiers. Incorporer ces ingrédients dans les lentilles et laisser cuire à nouveau jusqu’à absorption.
5. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Couvrir.
6. Verser un filet d’huile d’olive sur les filets de bar à froid. Faire chauffer à vif la poêle pour y saisir les filets recto-verso pendant 5 minutes environ.
7. Dresser les assiettes : pour chacune, poser un filet de poisson, ajouter une portion de lentilles corail. Agrémenter de sauce vierge froide ou légèrement tiédie. Servir aussitôt.